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Strammer "Massimo" mit Schinken und Wachtelei

Gewusst wie – und schon haben Sie mit diesem Rezept eine wunderbar g’schmackige Angelegenheit auf dem Teller, die garantiert mehr als nur eine Gaumenfreude ist.

Strammer "Massimo" mit Schinken und Wachtelei
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Zutaten:

für Personen

  • Für die Brote:
  • 1 Steinpilz
  • 300 g Bratwurstbrät
  • 6 EL Sahne
  • 2 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
  • 1 unbehandelte Zitronenschale
  • 1 Msp. gemahlener Fenchel
  • 1 Anissamen
  • 8 dünne Scheiben Bauernbrot (je 18-20 cm lang; ca. 1/2 cm dick)

  • Für den Belag:
  • 1 TL braune Butter
  • Salz
  • 4 Wachteleier
  • milde Chiliflocken
  • 100 g grüne Spargelspitzen
  • ¼ grüner Zucchino
  • ¼ gelber Zucchino
  • 1 EL mildes Olivenöl
  • mildes Chilisalz
  • 4 Cocktailtomaten
  • 8 eingelegte Perlzwiebeln
  • 80 g Senfgurken
  • 4 dünne Scheiben gekochter Hinterschinken

  • Für den Kräuterjoghurt:
  • 200 g griech. Joghurt (10% Fett)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 2 EL gemischte Kräuter (z.B. Basilikum, Dill, Estragon, Kerbel, Schnittlauch und Staudensellerieblätter)
  • mildes Chilisalz
  • 1 unbehandelte Zitronenschale

Zubereitung:

Für die Brote den Steinpilz putzen, trocken abreiben und in etwa ½ cm große Würfel schneiden. Das Bratwurstbrät mit der Sahne glatt rühren, Steinpilzwürfel, Petersilie und Zitronenschale dazugeben und alles mit Fenchel und Anis würzen.

Die Hälfte der Brotscheiben gleichmäßig etwa 1 cm dick mit der Brätmasse bestreichen, mit einer zweiten Brotscheibe belegen und leicht andrücken. Die gefüllten Brotscheiben in einer Grillpfanne ohne Fett auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann herausnehmen.

Für den Belag eine Pfanne bei milder Temperatur erhitzen und die braune Butter mit einem Pinsel darin verstreichen, etwas salzen. Die Wachteleier mit einem Sägemesser anritzen, in die Pfanne schlagen und 2 bis 3 Minuten stocken lassen. Mit einigen Chiliflocken bestreuen.

Die Spargelspitzen waschen und trocken tupfen. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Spargelspitzen und Zucchini in einer Grillpfanne ohne Fett auf beiden Seiten braten. Dann aus der Pfanne nehmen, mit dem Olivenöl bestreichen und mit etwas Chilisalz würzen. Die Tomaten waschen und halbieren, die Perlzwiebeln und die Senfgurken abtropfen lassen.

Für den Kräuterjoghurt den Joghurt mit dem Senf glatt rühren. Die Kräuter untermischen und den Dip zuletzt mit 1 Prise Chilisalz und Zitronenschale abschmecken.

Zum Servieren die Brotscheiben auf vorgewärmte Teller legen. Jeweils eine Brothälfte mit Zucchini, Spargel, Tomaten, Perlzwiebeln und Senfgurken belegen, die andere mit Schinkenscheiben und Wachtelspiegeleiern. Nach Belieben mit Kräutern garnieren. Den Kräuterjoghurt dazu reichen.

Mein Tipp!
Nach Belieben können Sie statt der Perlzwiebeln Mini-Mozzarella-Kugeln verwenden. Der Steinpilz lässt sich durch Champignons oder Egerlinge ersetzen, besonders fein ist gehobelter Trüffel auf den Broten.

Wichtige Küchengeräte
KüchenmesserKüchenbrettSchüsselGrillpfannePinselSägemesserSchüsselvorgewärmte Teller

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