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Spargelsuppe mit Bärlauch und "Aglio e olio"

Spargel und Bärlauch? Ja, das geht. Und wie sogar. Wenn Sie in paar gegarte Kartoffelwürfel untermixen, wird die Suppe noch deutlich sämiger. Viel Freude mit der grün-gelb-weißen Gemüsesuppe wünsche ich.

Spargelsuppe mit Bärlauch und "Aglio e olio"
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • 200 g weißer Spargel
  • 200 g grüner Spargel
  • ¾ l. Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
  • 20 g kalte Butter
  • Salz
  • 1 TL Schuhbecks Aglio e Olio Gewürzmischung
  • Einige Tropfen Zitronensaft
  • 8 Bärlauchblätter

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel und von beiden Sorten die holzigen Enden entfernen.

Die Brühe aufkochen, die Spargelschalen einlegen und 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, den Sud auffangen, die Schalen mit dem Rücken einer Schöpfkelle gut ausdrücken und dann entfernen.

Den Spargel schräg in knapp 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und im Spargelsud in 5 bis 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt bissfest durchziehen lassen. Den Sud erneut durch ein Sieb gießen und die Spargelscheiben warm stellen.

Den Sud in den Topf zurück geben, die Sahne hinzufügen und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Die Suppe vom Herd nehmen, die Zitronenschale einlegen und nach einigen Minuten wieder entfernen. Die Butter hinein mixen und mit Salz und einer Prise Schuhbecks Aglio e olio Gewürz und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Die Bärlauchblätter waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Mit den Spargelscheiben in die heißen Suppenteller verteilen und die aufgeschäumte Suppe darüber geben.

Mein Tipp!
Die Suppe wird etwas sämiger, wenn zum Binden gekochte Kartoffelwürfel (ca. 50 g) hinein gemixt werden.

Wichtige Küchengeräte
Sparschäler , Topf , Sieb , Schöpfkelle

Dazu passt
Das Aglio e olio Gewürz eignet sich durch seine besondere Zusammenstellung außerdem hervorragend als Feingewürz für diverse Nudelgerichte, Gemüsezubereitungen, Reis, Saucen und Suppen, wie z.B. hier für die Spargelsuppe.

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