Zubereitung:

Für den Salat die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel kurz in kochendem Wasser blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel dritteln.

Die Brühe mit dem Essig und dem Senf in einen hohen Rührbecher geben. Mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Chilipulver und Zucker würzen und das Gewürzöl mit dem Stabmixer unterrühren. Die Bohnen putzen, waschen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser weich garen, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Bohnen mit der Marinade, den Schalotten, den Tomaten und dem Bohnenkraut mischen und 3 Stunden ziehen lassen.

Für die Farce das Forellenfilet waschen und trocken tupfen. In Würfel schneiden, salzen und im Tiefkühlfach 5 Minuten anfrieren lassen. Den Fisch mit dem Senf in den Blitzhacker geben, mit dem Currypulver würzen und die Sahne nach und nach untermixen, bis eine glatte, glänzende Farce entstanden ist. Zuletzt das Basilikum unterrühren.

Für den Fisch die Seeforellenfilets waschen und trocken tupfen. In 1/2 bis 1 cm große Würfel schneiden, mit etwas Chilisalz würzen und mit der Farce mischen. Das Toastbrot entrinden und mit einem scharfen Messer quer halbieren, sodass 2 dünne Scheiben entstehen. Vier Toastbrothälften mit je einem Viertel der Farce gleichmäßig bestreichen, mit einer zweiten Brotscheibe belegen und leicht andrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brote darin bei milder Hitze auf beiden Seiten 5 bis 6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Brote mit einem Messer so halbieren, dass 2 Rechtecke entstehen, und je einen Schaschlikspieß hineinstecken.

Für den Dip die Crème fraîche mit der Milch, dem Senf und dem Zitronensaft glatt rühren. Die Kräuter und die Zitronenschale untermischen und mit 1 Prise Chili-Vanille-Salz würzen. Den Bohnen-Tomaten-Salat auf Teller verteilen, die Steckerlfische darauf anrichten und den Dip dazu servieren.