Zubereitung:

Für die Schweinshaxen die Zwiebel schälen und das Lorbeerblatt mit den Gewürznelken auf der Zwiebel feststecken. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, die gespickte Zwiebel, Pfefferkörner und Kümmel hinzufügen. Die Schweinshaxen hineinlegen (sie sollten vollständig mit Wasser bedeckt sein) und mit geschlossenem Deckel knapp unter dem Siedepunkt 1½ Stunden ziehen lassen.

Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Auf die mittlere Schiene ein Ofengitter und darunter ein Abtropfblech schieben. Nach der Garzeit die Haxen aus dem Topf nehmen, auf das Ofengitter setzen und im Ofen noch 1 Stunde kross braten.

Inzwischen für den Krautsalat den Weißkohl putzen, vierteln und fein hobeln, zuletzt den Strunk entfernen. Das gehobelte Kraut mit Salz und Zucker bestreuen, locker mischen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

Den Essig und das Öl mit Petersilie, Zitronenschale und Kümmel unter das Kraut mischen und den Salat mit Chilisalz würzen. Erneut 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, dann nochmals abschmecken.

Zum Servieren die Schweinshaxen aus dem Ofen nehmen und mit einem Sägemesser am Knochen entlang einschneiden. Den Knochen durch Drehen auslösen und das Fleisch am Büfett in Portionen schneiden. Den Krautsalat in kleinen Schälchen daneben anrichten.