Zubereitung:

Die Ananas schälen, vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Das Ananasfleisch in 1 /2 cm dicke Scheiben und diese in Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Gurkenhälften in etwa 1 /2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Karotte putzen, schälen und in feine Scheiben hobeln. Die Korianderwurzel putzen, waschen und in feine Stücke schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Schweineschnitzel in Streifen schneiden.

Das Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin portionsweise bei mittlerer Hitze anbraten. Herausnehmen und auf einen vorgewärmten Teller legen. Zwiebel, Karotte und Korianderwurzel im verbliebenen Bratfett 1 bis 2 Minuten anbraten und dann an den Rand des Woks schieben. Den Bratensatz mit Ananassaft, Reisessig, Pflaumensauce und Fischsauce ablöschen.

Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, zur Sauce geben und etwa 1 Minute weiterköcheln lassen, bis die Sauce bindet. Das Gemüse vom Rand des Woks zurück in die Sauce geben, Galgant, Ingwer, Chilischote und Knoblauch hinzufügen und kurz ziehen lassen.

Das angebratene Schweinefleisch mit den Cocktailtomaten und den Gurkenscheiben dazugeben, kurz erhitzen und falls nötig mit Salz und Pfeffer würzen. Die geschnittenen Korianderblätter untermischen.

Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Kräuterblättern garnieren. Dazu passt Reis