Zubereitung:
Für den Zwiebel-Minze-Salat die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Zwiebelringe in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abbrausen und
abtropfen lassen.
Jeweils 1 TL Dill, Minze und Koriander beiseitelegen. Die Brühe mit den restlichen Kräutern, dem Limettensaft und dem Öl in einen hohen Rührbecher geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und mit dem Stabmixer pürieren. Dann die beiseitegelegten Kräuter hineinrühren. Die Kräuterpaste mit den Zwiebelringen mischen und nachwürzen.
Für die Schweinefilets das Filet in 12 Scheiben schneiden und zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie mit dem Plattiereisen oder der flachen Seite eines Schnitzelklopfers zu dünnen Scheiben klopfen. Die
Fleischscheiben mit den Schinkenscheiben umwickeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm halten. Das Öl mit Küchenpapier aus der Pfanne tupfen. Den Puderzucker hineingeben und hell karamellisieren. Mit dem Wein ablöschen und einköcheln lassen. Erst die Brühe, dann die kalte Butter hinzufügen.
Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schweinefilets auf vorgewärmte Teller verteilen und etwas Pfeffer darübermahlen. Mit der Sauce beträufeln und den Zwiebel-Minze-Salat daneben anrichten.
Die Mangowürfel darüberstreuen.
Mein Tipp!
Durch das Unterrühren der kalten Butter verleiht man dem Bratsatz eine leichte Bindung. Um eine Gerinnung zu vermeiden, darf die Sauce anschließend nicht mehr kochen, da sich sonst die Komponenten nach kurzer Zeit wieder trennen.
Wichtige Küchengeräte
Messer, Schneidebrett, Sieb Stabmixer, Topf Pfanne, hoher Rührbecher, geölte Frischhaltefolie, Platiereisen oder Schnitzelklopfer, vorgewärmte Teller
Dazu passt
Raffiniert schmeckt das Schweinefilet mit 7 Pfeffer Gewürzmischung oder Dreierlei Pfeffer aus der Mühle gewürzt.