Zubereitung:

Für das Himbeermark die Himbeeren verlesen und waschen. Die Früchte mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Himbeermark durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.

Für die Schneenockerl die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer

herauskratzen. Die Milch mit dem Vanillemark, der Zimtrinde sowie der Zitronen- und Orangenschale in einem weiten Topf einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Topf eventuell etwas von der Herdplatte ziehen, damit die Temperatur bis knapp unter den Siedepunkt sinkt.

Inzwischen das Eiweiß mit dem Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Zwei Esslöffel in kaltes Wasser tauchen und damit aus dem Eischnee 6 Nockerl abstechen. Die Nockerl in die heiße Milch setzen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt etwa 5 Minuten ziehen lassen – die Milch sollte dabei etwas dampfen, darf aber nicht kochen.

Das Himbeermark auf Dessertteller verteilen. Die Schneenockerl mit dem Schaumlöffel aus der Milch nehmen, kurz abtropfen lassen und auf dem Himbeermark anrichten.

Die Himberen und Heidelbeeren zum Garnieren verlesen und waschen. Die Schneenockerl mit den Pistazien, Himbeeren und Heidelbeeren bestreuen und mit der Minze garnieren.