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Safran-Griessnockerl

Raffiniert. Das trifft diese tolle Abwandlung für Schuhbecks Safran-Grießnockerln am besten. Der etwas größere Aufwand lohnt optisch, aber ganz klar in Sachen Geschmackserlebnis. Probieren Sie‘ s aus!

Safran-Griessnockerl
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • 175 ml Gemüsebrühe
  • 1 Döschen Safranfäden (je Döschen 0,1 g; fein zerrieben)
  • 175 ml Milch
  • 120 g Hartweizen Grieß
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • ½ TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
  • 1 Eigelb
  • 1 Ei
  • 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

Für die Grießnockerl die Brühe in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen, den Safran einstreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Milch hinzufügen und aufkochen lassen. Grieß unter Rühren hineinrieseln lassen und einige Minuten bei milder Hitze unter weiterem Rühren dicklich einköcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Orangenschale würzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Ei verquirlen und in die Grießmasse rühren. Reichlich Salzwasser mit dem Lorbeerblatt in einem Topf zum Sieden bringen. Mit zwei nassen Teelöffeln Grießnockerl abstechen und im Wasser knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.

Für eine Suppe Muskatnuss in vorgewärmte Teller reiben, nach Belieben zerkleinertes Suppengemüse, Geflügelfleischstücke, Brätstrudelscheiben und die Grießnockerl darin verteilen. Mit der heißen Brühe auffüllen, mit Sherry verfeinern und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Wichtige Küchengeräte
Topf, Muskatreibe, Schaumlöffel

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