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Roulade vom Spanferkel auf Kartoffel-Lorbeer-Sauce

Lassen Sie sich von mir richtig einrollen. Wir wickeln gemeinsam feine Zutaten (Wurstbrät, Leberwurst, Spargel, Sahne) in die Spanferkelrouladen. Dann können Sie Ihren Gästen ein wunderbares Gericht präsentieren. In einer Supersauce mit Zimtkarotten.

Roulade vom Spanferkel auf Kartoffel-Lorbeer-Sauce
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • Für die Spanferkelrouladen:
  • 250 g Schweinswürstelbrät
  • 120 g Landleberwurst
  • 2 EL Sahne
  • ½ EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
  • ½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • mildes Chilisalz
  • 12 dicke grüne Spargelstangen
  • Salz
  • 12 dünne Scheiben aus der Spanferkelkeule (à ca. 25 g; oder kleine Schweineschnitzel)
  • 2 EL Öl
  • 3 EL Gemüsebrühe
  • 1 EL Butter
  • Öl für die Folie

  • Für die Kartoffel-Lorbeer-Sauce:
  • 1 kleine mehligkochende Kartoffel
  • ¼ l. Gemüsebrühe
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 1 kleine getrocknete rote Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
  • 50 g Sahne
  • 1 EL kalte Butter
  • Salz

  • Für die Zimtkarotten:
  • 1 weiße Zwiebel
  • 500 g kleine Karotten
  • 1 TL Puderzucker
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
  • 2 Scheiben Ingwer
  • 2 kleine Zimtstangen
  • 5 grüne Kardamomkapseln (angedrückt)
  • 1 Gewürznelke
  • ½ ausgekratzte Vanilleschote
  • 1 EL kalte Butter
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • mildes Chilisalz

Zubereitung:

Für die Rouladen das Würstelbrät in einem hohen Rührbecher mit der Leberstreichwurst, der Sahne, der Petersilie und der Zitronenschale im Blitzhacker pürieren und mit etwas Chilisalz würzen.

Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt 6 Minuten bissfest garen. Die Spargelspitzen für das Gemüse beiseitestellen, die restlichen Stangen auf die Breite der Schnitzel schneiden.

Die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie zu handtellergroßen, sehr dünnen Fleischscheiben klopfen. Mit der Brätmasse bestreichen, jeweils ein Spargelstangenstück einrollen und

das Fleisch mit Rouladennadeln feststecken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundum bei mittlerer Hitze 5  Minuten braten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Den Bratsatz mit der Brühe ablöschen. Die Butter darin schmelzen lassen, die Rouladen wieder hineinlegen und in der Sauce wenden, warm halten.

Für die Kartoffel-Lorbeer-Sauce die Kartoffel schälen, waschen und in ½ cm große Würfel schneiden (etwa 60 g Würfel). Die Brühe in einem Topf erhitzen, die Kartoffelwürfel mit Lorbeerblatt, Chili und Knoblauch dazugeben und knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten weich ziehen lassen. Lorbeerblatt und Chili wieder entfernen und die Kartoffeln mit der Brühe und der Sahne mit dem Stabmixer pürieren. Die kalte Butter hineinmixen, die Sauce mit Salz abschmecken und warm halten.

Für die Zimtkarotten die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Karotten putzen, schälen und schräg in ½ cm breite Scheiben schneiden. Den Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hell karamellisieren und die Zwiebeln darin andünsten. Die Karotten dazugeben, kurz mitdünsten lassen und mit der Brühe aufgießen.

Knoblauch, Ingwer, Zimt, Kardamom, Gewürznelke und Vanilleschote dazugeben und das Ganze zugedeckt 10 Minuten weich dünsten. Gegen Ende der Garzeit die ganzen Gewürzen entfernen und die Spargelspitzen hinzufügen. Die kalte Butter hineinrühren und alles mit 1 Prise Muskatnuss und Chilisalz würzen.

Die Kartoffel-Lorbeer-Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Spanferkelrouladen schräg halbieren und darauf anrichten, die Zimtkarotten daneben setzen.

Wichtige Küchengeräte
Rührbecher, Blitzhacker, Sparschäler, Fleischklopfer, Pfanne, Topf, Messer, Schneidebrett, Stabmixer

Dazu passt
Das Kartoffelgewürz gibt auch dieser Sauce einen feinen Geschmack, wer es etwas internationaler mag würzt mit einem meiner Currys.

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