Zubereitung:
Den Puderzucker in einen Topf oder eine Pfanne sieben und darin bei mittlerer Hitze karamellisieren. Portwein und Rotwein angießen und auf ein Drittel einköcheln lassen.
Die kalte Butter in Würfel schneiden. Die Butterwürfel nacheinander bei milder Hitze unter ständigem Rühren in die Sauce geben, die Pfanne dazu gegebenenfalls vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Wichtige Küchengeräte
Schneidebrett, Scharfes Messer, Topf, Pfanne , Schneebesen
Dazu passt
Die feine Schärfe von Chilisalz oder rot grünem Chilisalz mit Vanille wirkt in dieser Sauce überhaupt nicht aufdringlich.