Zubereitung:

Die ganze Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze einige Minuten glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Die Tomatenwürfel hinzufügen, den Fond dazugießen und alles knapp unter dem Siedepunkt 30 Minuten ziehen lassen. Die Sauce 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Kurkuma, 1 Prise braunem Zucker, Paprika, Chilisalz, Ingwer, Knoblauch und Currypulver würzen, 3 EL kalte Butter unterrühren. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und durch ein nicht zu feines Sieb streichen.

Den Weißkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Die Kohlblätter in Rauten schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Weißkohlrauten darin bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Chilisalz und 1 Prise Kümmel würzen. Die restliche kalte Butter unterrühren und die Petersilie dazugeben.

Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die Cocktailtomaten darin andünsten, mit Chilisalz würzen.

Die restliche Zwiebelhälfte schälen, das Lorbeerblatt darauflegen und mit den Nelken feststecken. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die gespickte Zwiebel hineingeben und knapp unter dem Siedepunkt 15 Minuten ziehen lassen.

Das Wallerfilet waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Stücke schneiden. Den Topf vom Herd nehmen, die Fischstücke in den Zwiebelsud legen und etwa 3 Minuten glasig ziehen lassen.

Das Weißkraut auf vorgewärmte tiefe Teller oder Schälchen verteilen und die Sauce darübergeben. Die Wallerstücke mit dem Schaumlöffel aus dem Topf heben, kurz abtropfen lassen und darauf anrichten. Das Wallercurry mit den Cocktailtomaten garniert servieren.