Zubereitung:

Für die Tomaten-Bananen-Sauce die passierten Tomaten mit der Brühe, dem Ananassaft, dem Knoblauch und dem Ingwer in einen Topf geben und knapp unter dem Siedepunkt 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.

Die Banane schälen, in Scheiben schneiden und in die Sauce geben. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Chilisalz, Zucker und 1 Prise Zimt würzen. Mit dem Stabmixer das Olivenöl hineinrühren, dann den Koriander hinzufügen. Die Sauce gegebenenfalls nachwürzen.

Für den Jasminreis den Reis auf einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis dieses klar bleibt. In einen Topf geben und mit der Kokosmilch und 150 ml Wasser aufgießen, sodass die Flüssigkeit etwa fingerbreit über dem Reis steht. Kurz aufkochen lassen und den Reis mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze 15 Minuten garen. Mit einer Gabel auflockern.

Für den Rotbarsch das Öl in einer Pfanne erhitzen und den grünen Reis darin bei mittlerer Hitze unter Rühren einige Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Die Rotbarschfilets waschen und trocken tupfen. Einen Topf 2 bis 3 cm hoch mit Wasser füllen und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Ein Bambuskörbchen daraufsetzen. Das Körbchen mit Öl einpinseln und die Filets mit etwas Abstand zueinander in das Körbchen legen. Den Bambusdeckel aufsetzen und den Fisch 5 bis 6 Minuten dämpfen.

Für die Kokosmayonnaise die Kokosmilch, die Milch, den Senf, den Knoblauch und den Ingwer in einen hohen Rührbecher geben. Das Öl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und dabei mit dem Stabmixer unterrühren. Die Mayonnaise mit Limettensaft und Salz abschmecken.

Das Bambuskörbchen herausnehmen und die Fischfilets auf beiden Seiten mit 1 Prise Chilisalz würzen. Die Oberseite der Filets mit je 1 Esslöffel Kokosmayonnaise bestreichen und diese Seite vorsichtig in den grünen Reis legen oder den Reis dicht auf den Fisch streuen. (Die restliche Mayonnaise anderweitig verwenden, z. B. für Salatmarinaden oder zum Dippen für Fisch, Geflügel oder Fleisch.)

Den Jasminreis auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Rotbarschfilets daraufsetzen und die Tomaten-Bananen-Sauce darum herumträufeln.