Zubereitung:

Die Orangen mit einem scharfen Messer so großzügig schälen, dass auch die weiße Schale mit entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den dabei austretenden Saft auffangen.

Den Fenchel putzen, waschen und quer in feine Streifen hobeln. Die Fenchelscheiben in eine Schüssel geben. Orangen- und Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Marinade über dem Fenchel verteilen, die Orangenfilets vorsichtig untermischen. Den Fenchelsalat 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.