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Rinderrouladen mit Bratwurstbrät-Füllung

Gewusst wie – und schon haben Sie mit diesem Rezept eine wunderbar g’schmackige Angelegenheit auf dem Teller, die garantiert mehr als nur eine Gaumenfreude ist.

Rinderrouladen mit Bratwurstbrät-Füllung
© Zabert Sandmann Verlag/ Fotostudio Andrea Kramp und Bernd Gölling

Zutaten:

für Personen

  • Für die Rouladen:
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • getrockenter Majoran
  • 200 g Bratwurstbrät
  • 1 TL scharfer Senf
  • 4 dünne Scheiben Rindfleisch (à ca. 160g; aus der Keule)
  • Öl für die Folie

  • Für die Sauce:
  • 1 Zwiebel
  • 120 g Knollensellerie
  • 1 Karotte
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Puderzucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml kräftiger Rotwein
  • 500 ml Brühe
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • ½ Knoblauchzehe
  • 1 Streifen unbehandelte Zitronen- oder Orangenschale
  • 15 g kalte Butter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Bratwurstbrät-Füllung die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin bei milder Hitze glasig dünsten. Petersilie, Zitronenschale und 1 Prise Majoran hinzufügen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Bratwurstbrät mit dem Senf und den Zwiebeln vermischen.

Das Rindfleisch zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie mit der flachen Seite eines Schnitzelklopfers leicht klopfen. Je ein Viertel der Füllung auf eine Fleischscheibe streichen, dabei die Ränder frei lassen. Die Längsseiten der Rouladen etwas einschlagen, das Fleisch von der schmalen Seite her aufrollen und mit Rouladennadeln oder Holzspießchen feststecken.

Für die Sauce Zwiebel, Knollensellerie und Karotte schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen darin bei milder Hitze rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Das Gemüse in die Pfanne geben und andünsten.

Den Puderzucker in einen Schmortopf stäuben, hell karamellisieren und das Tomatenmark unterrühren. Nach und nach mit Rotwein ablöschen und sirupartig einköcheln lassen. Die Gemüsewürfel hinzufügen und die Brühe angießen. Die Rouladen in die Sauce legen und mit Backpapier zugedeckt etwa 21/2 Stunden schmoren. Nach 2 Stunden das Lorbeerblatt hinzufügen. Am Ende der Garzeit Knoblauch und Zitronen- oder Orangenschale in die Sauce geben, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen.

Die Rouladen herausnehmen und die Rouladennadeln oder Holzspießchen entfernen. Die Sauce durch ein Sieb abgießen, dabei das Gemüse etwas durchdrücken. Die Butter in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Rouladen in der Sauce erhitzen.

Wichtige Küchengeräte
Schneidebrett, scharfes Messer, Sparschäler, Passiersieb, Fleischklopfer, Pfanne, Schmortopf, Rouladennadeln oder Holzspießchen, Zestenreibe

Dazu passt
Diese Füllung würze ich mit Schweinebratengewürz.

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