Zubereitung:

Das Fleisch von Fett und groben Sehnen befreien und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und quer in Streifen schneiden.

Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Fleischwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Die Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren und etwas mitdünsten.

Die Fleischwürfel wieder in den Schmortopf geben und die Brühe angießen. Das Fleisch sollte gerade bedeckt ist. Den Deckel so auf den Schmortopf auflegen, dass ein Spalt offen bleibt, und das Gulasch bei milder Hitze ca. 4 Stunden schmoren, aber nicht kochen lassen. Nach 2 1/2 Stunden den Deckel abnehmen.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale und Garam Masala in das Gulasch rühren. Am Ende mit Salz und Chilipulver abschmecken und Zitronenschale und Ingwerscheiben wieder entfernen.