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Räucherlachs auf Bulgur-Petersilien-Salat mit Kapern-Sardellen-Joghurt

Getrocknete Aprikosen und Datteln ändern nichts an der Wucht dieses Klassikers der orientalischen Küche. Dem Räucherlachs verpassen sie einen prägnanten Geschmack, das verspreche ich...

5 Lieblingsrezeptmarkierungen


Räucherlachs auf Bulgur-Petersilien-Salat mit Kapern-Sardellen-Joghurt

Zutaten:

für Personen

  • Für den Bulgur-Petersilien-Salat:
  • 100 g feiner Bulgur
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 getrocknete Aprikosen
  • 2 getrocknete Datteln (ohne Stein)
  • 3 Bund Petersilienblätter
  • 1 Handvoll Minzeblätter
  • 4 EL Zitronensaft
  • 5 EL Öl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

  • Für den Joghurt:
  • 2 eingelegte, abgetropfte Sardellenfilets
  • 2 TL Kapern
  • 2 TL Petersilie (frisch geschnitten)
  • 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Msp. abgeriebene Orangenschale
  • 1 TL scharfer Senf
  • 2 TL Öl
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • mildes Chilipulver
  • Zucker

  • Außerdem:
  • 300 g Räucherlachs (in Scheiben)

Zubereitung:

Für den Bulgur-Petersilien-Salat den Bulgur auf einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis dieses klar bleibt. Den Bulgur in der Brühe aufkochen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 10 bis 15 Minuten garen.

Die Aprikosen und die Datteln in 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die Minzeblätter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Den Zitronensaft und das Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Bulgur mit Aprikosen, Datteln, Petersilie, Minze und Dressing mischen. Etwas ziehen lassen und, falls nötig, nachwürzen.

Für den Joghurt die Sardellen und die Kapern klein hacken und mit Petersilie, Zitronen- und Orangenschale, Senf und Olivenöl unter den Joghurt rühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, je 1 Prise Chilipulver und Zucker abschmecken.

Den Bulgur-Petersilien-Salat auf Vorspeisentellern anrichten, die Räucherlachsscheiben dazulegen und den Kapern-Sardellen-Joghurt darum herum verteilen.

Mein Tipp!
Salat mit Bulgur und Petersilie gehört, als Tabouleh, zu den großen Klassikern der orientalischen Küche. Ich ersetze hier Tomaten und Frühlingszwiebeln durch getrocknete Aprikosen und Datteln. Diese werden in möglichst kleine Würfel geschnitten, damit sie sich gleichmäßig verteilen.

Wichtige Küchengeräte
Sieb, Topf, Schneidebrett, scharfes Messer, Schüssel, Schneebesen, Zestenreibe

Dazu passt
Mein Couscousgewürz ist eine hervorragende Würze für den Bulgur-Petersilien-Salat.

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