Zubereitung:
Den Puderzucker in einem kleinen Topf hell karamellisieren. Mit dem Portwein ablöschen und auf ein Drittel einköcheln lassen. Die Brühe angießen.
Den Topf vom Herd nehmen, beide Essigsorten und das Olivenöl unterrühren und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Ingwer und Rosmarin hinzufügen, einige Minuten in der Vinaigrette ziehen lassen und wieder entfernen.
Wichtige Küchengeräte
Kleiner Topf, Schneebesen
Dazu passt
Die Portwein-Vinaigrette passt gut zu Feldsalat mit rosa gebratenem Reh, Ente oder Rind, ebenso zu gebratener Geflügelleber.