Zubereitung:
Für den Risotto die Brühe erhitzen, 2 EL Brühe abnehmen und die Safranfäden darin ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem weiten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und einköcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren immer wieder etwas heiße Brühe angießen und bei milder Hitze einkochen lassen, bis die Reiskörner nach 15 bis 20 Minuten weich sind, aber noch Biss haben.
Die Fenchelsamen im Mörser zerreiben und nach 10 bis 15 Minuten Garzeit mit den Lavendelblüten, der Vanilleschote, dem Knoblauch, der Orangenschale und dem Safran unter den Risotto rühren. Kurz vor dem Servieren die Pistazien und das restliche Olivenöl untermischen. Die Vanilleschote und die Orangenschale wieder entfernen und den Risotto mit Salz und 1 Prise Chiliflocken würzen.
Für die Rotbarben die Fischfilets waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Rotbarben darin auf der Hautseite etwa 2 Minuten anbraten. Die Fischfilets wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets in der Resthitze 1 bis 2 Minuten ziehen lassen. Die Fischfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Chilisalz würzen.
Den Pistazienrisotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, jeweils 1 Fischfilet daraufsetzen und sofort servieren.
Mein Tipp!
Lavendel gibt dem Gericht eine leicht blumige Würze und eine hübsche Optik. Man muss ihn jedoch vorsichtig dosieren, damit er nicht zu dominant wird. Fenchel und Orangenschale sind die idealen Kombinationsgewürze für getrocknete Lavendelblüten.
Wichtige Küchengeräte
Topf, Schneidebrett, scharfes Messer, Kochlöffel, Mörser, Reibe, Pfanne
Dazu passt
Hierfür gibt es mehrere Würzmöglichkeiten, zum Risotto passt das Paellagewürz ausgezeichnet statt der einzelnen Gewürze, die Rotbarbe schmeckt mit Südfranzösischem Lavendelsalz oder Rot grünem Chilisalz mit Vanille sehr fein.