Zubereitung:

Die Eier in einer Schüssel verquirlen, das Mehl dazugeben und gut verrühren. Die Milch nach und nach unter Rühren dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die flüssige Butter und die Petersilie unterrühren und den Pfannkuchenteig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

In einer Pfanne etwas Butter bei milder Hitze zerlassen. Mit einem kleinen Schöpflöffel etwas Teig hineingeben und durch Neigen der Pfanne dünn verteilen. Den Pfannkuchen wenden, sobald die Unterseite goldbraun ist. Die zweite Seite ebenfalls bräunen und den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten und die fertigen Pfannkuchen übereinanderlegen, damit sie nicht austrocknen. Zum Servieren aufrollen, in maximal 1/2 cm breite Streifen schneiden und in die heiße Brühe geben.