Zubereitung:

Für den Mürbeteig Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz, Vanillemark und Zitronenschale wie auf Seite 83 beschrieben mit der Teigkarte oder in der Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Eigelbe nacheinander dazugeben und unterrühren, aber nicht schaumig schlagen. Zum Schluss das Mehl dazugeben und nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig zu einem flachen Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tarteform (oder Springform) mit Butter einfetten. Drei Viertel des Teigs auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 3 mm dünnen Kreis ausrollen und die Tarte-form damit auslegen (restlichen Teig anderweitig verarbeiten oder einfrieren).

Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten auffüllen und im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten blindbacken. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen, den Teigboden mit etwas verquirltem Eiweiß bestreichen und 1 bis 2 Minuten weiterbacken. Den Mürbeteigboden aus dem Ofen nehmen und die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren.

Für den Belag die Äpfel vierteln, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenschale, Zucker und Zimt mischen.

Den Ahornsirup in einem kleinen Topf um etwa ein Fünftel einköcheln und lauwarm abkühlen lassen. Die Butter in einem zweiten Topf zerlassen und ebenfalls lauwarm abkühlen lassen. Ahornsirup, Butter, Eier, braunen Zucker, 1 Prise Salz, Vanillemark, Orangenschale und Ingwer mit dem Schneebesen gut verrühren.

Die Äpfel auf dem vorgebackenen Teig verteilen, die Nüsse daraufgeben und den Ahornsirup-Eier-Guss darübergießen. Die Pekannuss-Tarte im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten fertig backen.