Zubereitung:

Für die Creme den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Milch in einem ofenfesten Topf aufkochen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Das Vanillemark, ein Drittel des Zuckers, Sternanis, Lorbeerblatt, Ingwer und Chilischote zur Milch geben. Den Milchreis unterrühren und zugedeckt im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten ausquellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend den Milchreis in eine Schüssel geben, Sternanis, Lorbeerblatt, Ingwer und Chilischote wieder entfernen und den Milchreis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangenlikör in einem kleinen Topf erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, im Likör auflösen und unter den Milchreis rühren. Zimtsplitter und Kardamom mischen, in eine Gewürzmühle füllen und den Reis damit würzen.

Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Salz zu einem cremigen Schnee schlagen und mit der Zitronen- und Orangenschale unter die Reiscreme ziehen. Die Sahne cremig schlagen und ebenfalls unterheben. Die Reiscreme in Gläser (à 150 ml Inhalt) füllen und im Kühlschrank etwa 30 Minuten auskühlen lassen.

Inzwischen die Datteln häuten, halbieren und entsteinen. Die Hälften nochmals längs halbieren. Die Orangen mit einem Messer so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird, und die Filets zwischen den einzelnen Trennhäuten herausschneiden. Die Minzeblätter waschen und trocken tupfen.

Die Datteln und die Orangenfilets mit den Pistazien auf der Reiscreme anrichten. Pfeffer grob darübermahlen, mit Olivenöl beträufeln und mit den Minzeblättern garnieren.