Zubereitung:

Für das Rahmkraut die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die braune Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze andünsten. Das Sauerkraut in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, ausdrücken, zur Zwiebel geben und kurz mitdünsten. Den Wein und die Brühe angießen.

Die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren, Korianderkörner, Kümmel und das Lorbeerblatt in ein Gewürzsäckchen füllen, das Säckchen verschließen und in das Kraut geben. Ein Blatt Backpapier darauflegen und das Kraut bei milder Hitze etwa 35 Minuten ziehen lassen.

Das Gewürzsäckchen zum Ende der Garzeit entfernen. Das Apfelmus, die Sahne und die kalte Butter unter das Kraut rühren und alles mit Chiliflocken und ggf. mit Salz abschmecken.

Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel auf dem Pfannenboden verstreichen. Die Rostbratwürstel darin auf beiden Seiten braun braten.

Die Semmeln aufschneiden und in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten. Jeweils eine Semmelhälfte mit etwas Rahmkraut und je 3 Rostbratwürsteln belegen. Den »Nürn-Burger« zum Schluss mit der anderen Semmelhälfte bedecken.