Zubereitung:
Die Nudelfleckerl nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser 1 bis 2 Minuten sehr bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Auf einem Backblech verteilen, etwas abdampfen lassen und mit dem Olivenöl beträufeln.
Den Spitzkohl putzen, waschen und in etwa gleich große Rauten schneiden. Die Pilze putzen, trocken abreiben und klein schneiden. Knoblauch, ganzen Kümmel, Zitronenschale und Majoran mischen und klein hacken. Das Paprikapulver in einem kleinen Schälchen mit wenig kaltem Wasser glatt rühren.
In einer großen Pfanne 1 TL Öl erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten. Mit 1 Prise gemahlenem Kümmel, der Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss die Petersilie darüberstreuen und die Pilze aus der Pfanne nehmen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Spitzkohlrauten darin anbraten.
Die Brühe angießen, die Chilischote dazugeben und die vorbereitete Gewürzmischung und das angerührte Paprikapulver unterrühren. Die vorgekochten Nudeln darin einige Minuten fertig garen, bis sie die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben. Die Chilischote wieder entfernen, die Pilze dazugeben und die Nudelfleckerl mit der braunen Butter verfeinern.
Wichtige Küchengeräte
TopfSiebMesserSchneidebrettPfanne