Zubereitung:

Die Muscheln unter fließendem kalten Wasser gründlich säubern, geöffnete Muscheln aussortieren. In einen Topf 2 cm hoch Wasser füllen, zum Kochen bringen und salzen. Die Muscheln darin zugedeckt etwa 2 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Die Muscheln mit dem Schaumlöffel herausnehmen, Exemplare, die sich nicht geöffnet haben aussortieren. Einige Muscheln zum Garnieren beiseitelegen, bei den restlichen Muscheln das Fleisch aus den Schalen lösen.

Die Fenchelknolle putzen, waschen, quer in hauchdünne Streifen hobeln und leicht mit Salz würzen. Das Fenchelgrün klein schneiden und beiseitelegen. Die Orangen mit einem scharfen Messer so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird, und die Filets aus den Trennhäuten schneiden. Den dabei austretenden Saft auffangen und die Orangenreste ausdrücken.

Die Zitrussäfte mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, der Zitronen- und Orangenschale sowie dem Olivenöl verrühren und das Fenchelgrün untermischen. Den Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.

Die Salatblätter mit Fenchel, Orangenfilets, Oliven, Muschelfleisch und der Marinade mischen und auf Tellern anrichten. Mit den beiseitegelegten Muscheln in der Schale garnieren.