Zubereitung:

Für den Milchpudding die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Milch mit Vanilleschote und- Mark, Ingwer, Zimtstange, Kardamom, Zitronen- und Orangenschale, Lorbeerblatt, je 1 Prise Salz und Chiliflocken sowie dem Zucker in einem Topf aufkochen. Die Gewürzmilch vom Herd nehmen und noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gewürzmilch durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen Gewürzmilch auflösen. Die Gewürzmasse abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt. Dann zügig das Rosenwasser unterrühren.

Die geschlagene Sahne unter die gelierende Gewürzcreme heben. Die Creme in die Förmchen füllen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.

Für das Kompott die Stärke mit 3 EL Johannisbeersaft glatt rühren. Den restlichen Johannisbeersaft mit dem Kirschsaft, dem Likör und dem Zucker in einem Topf aufkochen. Vanilleschote, Zimtrinde, Ingwer, Sternanis, Orangen- und Zitronenschale und 1 Prise Salz hinzufügen und alles einige Minuten ziehen lassen. Die angerührte Stärke in die heiße Sauce geben, bis die sämig bindet, und bei milder Hitze etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen. Mit 1 Prise Pfeffer würzen.

Die Johannis-, Heidel-, Him- und Brombeeren verlesen, gegebenenfalls waschen und trocken tupfen. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Beeren zur Sauce hinzufügen und das Kompott auskühlen lassen.