Zubereitung:

Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Salzzitronen in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Zitronenscheiben in eine Auflaufform legen, die Hähnchenbrustfilets darauf verteilen und mit den übrigen Zitronenscheiben belegen. Die Brühe darüberträufeln. Die Form mit Frischhaltefolie zudecken und die Hähnchenfilets im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten saftig garen.

Die Zitronenscheiben von den gegarten Hähnchenbrustfilets nehmen. Von 2 Zitronenscheiben das Innere entfernen und die Schale in feine Würfel schneiden. Die übrigen Zitronenscheiben anderweitig verwenden.

Die Garflüssigkeit in ein Sieb abgießen und auffangen. Mit den Salzzitronenwürfeln und dem Olivenöl verrühren und, falls nötig, leicht mit Salz würzen. Die Hähnchenbrustfilets darin wenden.

Für den Bulgur-Bohnen-Salat die Bohnen putzen, waschen und in 1  1⁄2 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 5 bis 8 Minuten gerade weich garen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Den Bulgur auf einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis dieses klar bleibt. Den Bulgur mit 1⁄8 l Brühe in einem kleinen Topf einmal aufkochen lassen, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen und anschließend etwas abkühlen lassen.

Inzwischen die Mandelstifte bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Für die Marinade die übrige Brühe mit Zitronensaft, Oliven- und Arganöl verrühren. Zitronen- und Orangenschale hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chilipulver würzen. Die Bohnen mit Bulgur, Mandelstiften und der Marinade mischen. Zum Schluss nach Belieben nochmals nachwürzen.

Den Bulgur-Bohnen-Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Hähnchenbrustfilets schräg in Scheiben schneiden und darauflegen. Mit der Zitronenmarinade beträufeln.