Zubereitung:

Für das Wurzelgemüse die Schwarzwurzel unter fließendem kaltem Wasser gründlich bürsten, schälen, längs halbieren und schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Dabei am besten mit Einweghandschuhen arbeiten. Die Schwarzwurzeln sofort in einen Topf mit Zitronenwasser legen. Die Karotten und die Petersilienwurzel putzen, schälen, quer halbieren und in schmale lange Spalten schneiden. Den Sellerie putzen, schälen und in etwa 1 cm dicke und 5 cm lange Stücke schneiden.

Das ganze Gemüse in einen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne geben, die Brühe angießen und aufkochen lassen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem Ingwer hinzufügen und das Gemüse mit

geschlossenem Deckel knapp unter dem Siedepunkt 8 bis 10 Minuten gerade weich garen.

Die Brühe in einen Topf abgießen. Die Sojasauce, den Essig und den Reiswein dazugeben, das Öl hineinrühren und den Sud mit 1 Prise Chiliflocken und dem braunen Zucker würzen. Das Wurzelgemüse wieder dazugeben und darin mindestens 10 Minuten ziehen lassen, gegebenenfalls nachwürzen.

Für den Fünfgewürz-Tofu den Tofu in 6 bis 8 mm dicke Scheiben schneiden. Das Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu darin auf beiden Seiten jeweils etwa 1 1⁄2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Mit 4 EL Wasser, Ingwer und Sojasauce zum Bratsatz geben und etwa 1 Minute einköcheln lassen. Das Fünf-Gewürze-Pulver und die kalte Butter unterrühren. Die Tofuscheiben wieder hineinlegen und darin vorsichtig wenden.

Das marinierte Wurzelgemüse auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Fünf-Gewürze-Tofuscheiben darauf anrichten und mit den Korianderblättern garnieren.