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Leberknödel

Ein bayerischer Klassiker für Sie nach bester Schuhbeck-Marnier aufbereitet. Freuen Sie sich auf wunderbare Leberknödel, die nur wenige Minuten im Salzwasser garen müssen, bevor wir sie in klarer, heißer Brühe auf Tellern servieren können.

Leberknödel
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • ½ Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 250 g Toastbrot (entrindet)
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 1 TL scharfer Senf
  • 300 g Kalbsleber (geputzt und durch den Fleischwolf gedreht oder im Küchenmixer fein zerkleinert)
  • getrockneter Majoran
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze glasig dünsten. Das Toastbrot in 1/2 bis 1 cm große Würfel schneiden.

Das Ei mit dem Eigelb, dem Senf und der Leber verrühren. Toastbrotwürfel, Zwiebelwürfel, 1 Prise Majoran, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronenschale und Petersilie dazugeben und untermengen. Mit nassen Händen 8 Knödel aus der Masse formen.

In einem Topf Salzwasser zum Sieden bringen, Lorbeerblatt und Zitronenschale dazugeben. Die Knödel im Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt 8 Minuten gar ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Leberknödel in klarer Brühe servieren.

Wichtige Küchengeräte
Schneidebrett, Scharfes Messer, Fleischwolf / Küchenmixer, Topf, Schaumlöffel

Dazu passt
Mit meinem Schweinebratengewürz können Sie auch die Leberknödel herzhaft würzen.

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