Zubereitung:

Für den Mürbeteig das Mehl mit der Butter, 1 Prise Salz, 70 ml kaltem Wasser und dem Essig mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem flachen Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Eine Tarteform (28 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig etwas größer als die Form ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und nochmals 30 Minuten kühl stellen.

Für den Belag den Schinken vom Fettrand befreien und in etwa

1 /2 cm dicke Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und quer in Streifen schneiden. Die braune Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Lauch darin bei mittlerer Hitze andüns-ten. Den Schinken untermischen und alles in eine Schüssel umfüllen. Den Käse hinzufügen und die Masse mit 1 Prise Chilipulver würzen.

Für den Guss den Frischkäse mit Sahne, Milch, Eiern und Eigelb in einen hohen Rühbecher geben und mit dem Stabmixer aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten auffüllen und im Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten blindbacken. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und den Teigboden weitere 15 Minuten backen. Mit etwas verquirltem Eiweiß bestreichen und 1 bis 2 Minuten weiterbacken.

Die Lauchmischung auf dem vorgebackenen Teig verteilen und die Eiersahne darübergießen. Die Lauchtarte im Ofen auf der untersten Schiene etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Salat- und Kräuterblätter waschen, trocken schleudern und mit der Marinade mischen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit dem Salat auf Tellern anrichten.