12 Monate abonnieren, 32€ kassieren! 12 Monate abonnieren, 32€ kassieren! Für den Abschluss eines 12 monatigen Abos schenke ich Ihnen einen Gutschein im Wert von 32€ für einen Einkauf in meinem Onlineshop.
  • Uneingeschränkter Zugriff auf tausende original Schuhbeck Rezepte
  • Unbegrenztes Speichern, Drucken und Versenden von Rezepten
Hier Mitglied werden

Lachsforelle auf Gurkensalat mit Ingwer und Mohn

Nehmen Sie hier weder Lachs noch gewöhnliche Forelle, sondern Lachsforelle. Damit’s noch feiner wird, packen wir diese nach dem Garen in ein Schmand-Bett. Als Zugabe gibt’s noch einen raffinierten Gurkensalat und über alles gerösteten Mohn.

Lachsforelle auf Gurkensalat mit Ingwer und Mohn
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • Für den Gurkensalat:
  • 2 kleine Salatgurken
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • 1 EL eingelegte Ingwerscheiben
  • 1 EL Ingwereinlegefond
  • 1 TL Weißweinessig
  • 3 EL mildes Salatöl
  • 1 EL Dillspitzen (frisch geschnitten)
  • 200 g Schmand
  • mildes Chilisalz

  • Für die Lachsforelle:
  • 8 Lachsforellenfilets (à ca. 70 g; ohne Haut und Gräten)
  • 3 EL warme braune Butter
  • mildes Chilisalz

  • Außerdem:
  • 2 TL Mohn
  • einige Dillspitzen

Zubereitung:

Für den Salat die Gurken waschen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Mit etwas Salz bestreuen, gut mischen und einige Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Den eingelegten Ingwer in Streifen schneiden und zusammen mit dem Einlegefond und dem Essig zu den Gurken hinzufügen. Das Ganze einige Minuten ziehen lassen, die austretende Flüssigkeit von den Gurken abnehmen (eventuell durch ein Sieb drücken) und für den Schmand beiseitestellen. Das Öl und den Dill unter die Gurken heben.

Den Schmand in einen hohen Rührbecher füllen, etwa 3 EL Gurkensaft hinzufügen und alles mit dem Stabmixer aufschäumen. Mit dem Chilisalz abschmecken.

Für die Lachsforelle den Backofen auf 90°C vorheizen. Die Lachsforellenfilets waschen und trocken tupfen. Auf ein mit etwas brauner Butter eingefettetes Backblech legen, mit Frischhaltefolie bedecken und im Ofen 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend mit brauner Butter bestreichen und mit Chilisalz würzen.

Inzwischen den Mohn in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett einige Minuten anrösten, bis er zu duften beginnt. Den Mohn aus der Pfanne nehmen.

Den Gurkensalat auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Lachsforellenfilets danebensetzen und den Schmand außen herum träufeln. Den Mohn darüberstreuen und mit Dillspitzen garnieren.

Mein Tipp!
Das Rösten lässt den Mohn noch nussiger schmecken. Wichtig ist, ihn unter ständigem Rühren und Beobachten bei milder Hitze zu rösten. Wird er durch das austretende Mohnöl dunkler und fängt an zu duften, ist es Zeit ihn aus der Pfanne zu nehmen, damit er nicht überhitzt.

Wichtige Küchengeräte
GemüsehobelMesserSchneidebrettSiebRührbecherStabmixer

Dazu passt
Ob Südfranzösisches Lavendelsalz, Rot Grünes Chilisalz mit Vanille oder Fischgewürz zum Braten und Grillen. Auch mir fällt es bei der Auswahl immer schwer zu entscheiden welches am Besten passt, denn alle schmecken hervorragend zu Fisch.

Kochclub
Herzlich Willkommen in meinem Kochclub!
Melden Sie sich jetzt an und werden Sie Teil der Community!
Mehr als tausend leckere
Rezepte des Sterne-Kochs!
Lieblingsrezepte immer
perfekt verwalten.
Jetzt anmelden
Ich bin bereits Mitglied:
E-Mail Adresse:
Passwort:
X

Jetzt zum Newsletter anmelden und 10 € Gutschein sichern*

*Bei einem Mindestbestellwert von 50 €