Zubereitung:

Die Champignons putzen, falls nötig, trocken abreiben und halbieren. Die Shiitake-Pilze putzen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 3 bis 4 mm dicke Ringe schneiden.

Den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden entfernen. Die Spargelköpfe abschneiden und beiseitelegen, die Stangen längs halbieren und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Vom Zitronengras die welken Außenblätter und die obere, trockene Hälfte entfernen, die untere Hälfte längs halbieren. Die Kaffir-Limettenblätter mehrmals einreißen.

Die Brühe in einem Topf erhitzen und den Knoblauch, das Zitronengras und die Limettenblätter dazugeben. Die Fischsauce, den Ingwer und 1 Prise Chiliflocken unterrühren und alles knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Nach 5 Minuten die Spargelstangen und -köpfe hineinlegen.

Die Frühlingszwiebeln mit den Pilzen in die Suppe geben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter aus der Suppe nehmen. Den Koriander hineingeben und, falls nötig, mit

Salz nachwürzen. Die Pilzsuppe auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen und servieren.