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Kartoffelsuppe mit Pilzgröstl und Speck

Kartoffelsuppe ist nicht gleich Kartoffelsuppe. Unsere habe ich mit Gemüse, Gewürzen und Sahne verfeinert. Mit Pilzgröstl und krossem Speck wird´s zum Hochgenuss. Mit diesem Süppchen kommen Sie bestimmt groß raus.

Kartoffelsuppe mit Pilzgröstl und Speck
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • Für die Kartoffelsuppe:
  • ½ Zwiebel
  • Knollensellerie
  • 1 kleine Karotte
  • ¾ l. Hühnerbrühe
  • mehligkochende Kartoffeln (ca. 250g)
  • Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 kleine getrocknete rote Chilischote
  • Sahne
  • kalte Butter
  • 1 kleine Knoblauchzehe (in Scheiben)
  • gemahlener Kümmel
  • getrockenter Majoran
  • milde Chiliflocken
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 1 kleiner Zweig frisches Bohnenkraut

  • Für das Pilzgröstl:
  • kleine Pfifferlinge
  • Steinpilze
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 TL braune Butter
  • mildes Chilisalz
  • 1 abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 1 TL Petersilienblätter (frisch geschnitten)

  • Außerdem:
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck (hauchdünn geschnitten)
  • 1 EL Öl
  • 1 Zweig frisches Bohnenkraut

Zubereitung:

Für die Suppe die Zwiebelhälfte, den Sellerie und die Karotte schälen und in 5 bis 7 mm große Würfel schneiden. Die Brühe in einem Topf aufkochen und die Gemüsewürfel darin knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten weich ziehen lassen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In einem Topf ausreichend Salzwasser erhitzen, das Lorbeerblatt und die Chilischote sowie die Kartoffelwürfel dazugeben und knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend das Lorbeerblatt und die Chili wieder entfernen, die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und in die Brühe zum Gemüse geben.

Die Sahne mit der kalten Butter und den Knoblauchscheiben zur Suppe hinzufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit je 1 Prise Kümmel, Majoran, Chiliflocken und Muskatnuss sowie der Zitronenschale würzen. Das Bohnenkraut waschen und einige Minuten in der Suppe ziehen lassen, anschließend wieder entfernen.

Inzwischen für das Gröstl die Pfifferlinge gründlich putzen und, falls nötig, mit Küchenpapier trocken abreiben. Die Steinpilze ebenfalls putzen, falls nötig, trocken abreiben und in grobe Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, mit Chilisalz, Zitronenschale und Petersilie würzen.

Die Speckscheiben jeweils in drei Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Pilze in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die Suppe nochmals kurz mit dem Stabmixer aufschäumen und über die Pilze schöpfen. Den kross gebratenen Speck darauflegen und alles mit Bohnenkrautblättchen garnieren.

Mein Tipp!
Werden die Kartoffeln separat in leicht gesalzenem Wasser gekocht, »verschleimt« die Kochbrühe nicht und die Suppe schmeckt feiner. Wenn Sie noch 1 Lorbeerblatt und ½ Chilischote in das Kochwasser geben, bekommt die Kartoffel zusätzlich Geschmack.

Wichtige Küchengeräte
SparschälerMesserSchneidebrettSiebStabmixer

Dazu passt
Das Pilzgröstl würze ich am Ende der Zubereitung mit meinem Pilzsalz, für die Kartoffelsuppe ist das Kartoffelgewürz ideal.

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