Zubereitung:
Den Backofengrill einschalten. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hell rösten und auskühlen lassen.
Das Mehl mit den Mandeln und den Pistazien in einer Schüssel mischen. Zitronen- und Orangenschale sowie Vanillemark dazugeben. Die Milch und die Eigelbe verrühren, zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zuletzt die braune Butter unterrühren.
Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem Zucker in einer Schüssel zu einem cremigen Schnee schlagen und unter den Teig heben.
Die Feigen waschen und den Stielansatz entfernen. Die Feigen in etwa 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Eine Pfanne (24 cm Durchmesser) bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hälfte der Butter darin zerlassen, die Hälfte des Zimtzuckers hineinstreuen und die Hälfte der Feigenscheiben hineinlegen. Die Hälfte des Pfannkuchenteigs darauf verteilen und 2 bis 3 Minuten hell anbräunen.
Den Feigenpfannkuchen unter dem Backofengrill auf der mittleren Schiene etwa 5 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einen vorgewärmten Teller stürzen. Den zweiten Pfannkuchen auf die gleiche Weise zubereiten.
Zum Servieren die Pfannkuchen in Portionsstücke schneiden und auf Desserttellern anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Vanille- oder Mandeleis servieren.
Mein Tipp!
Beim Anbraten des Pfannkuchens sollten Sie unbedingt mit milder Hitze arbeiten: So schmilzt der Zucker langsam, das Gewürz wird nicht überhitzt, und es bleibt Ihnen reichlich Zeit, die Feigenscheiben in die Pfanne zu legen. Zudem bräunt der eingegossene Teig langsam und gleichmäßig und zieht dabei von unten bereits etwas durch. Das Finish unter dem Backofengrill hat den Vorteil, dass das luftige Gebäck in der Pfanne nicht mühsam gewendet werden muss.
Wichtige Küchengeräte
Pfanne, Schüssel, Reibe, Schneebesen, Handrührgerät, Schneidebrett, scharfes Messer