Zubereitung:

Für die Suppe die Zwiebel putzen, quer halbieren und in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fettzugabe hell bräunen. Die Karotte schälen, längs halbieren und schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in 1 bis 2 cm große Blätter schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und schräg in 0,5 cm breite Scheiben schneiden.

Die Kaninchenkeulen waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne im Öl rundherum kurz anbraten.

In einem großen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Kaninchenkeulen mit der Zwiebel hineinlegen und knapp unter dem Siedepunkt 1 1/4 Stunden gar ziehen lassen.

Inzwischen den Bulgur in Salzwasser 4 bis 5 Minuten kochen und auf einem Sieb abgießen. Die Saubohnenkerne 1 bis 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen und die Schale entfernen.

Nach 1 Stunde die Karotten mit dem Lorbeerblatt zu den Kaninchenkeulen geben, nach weiteren 5 bis 10 Minuten Staudensellerie mit Lauch und Ingwer hinzufügen.

Am Ende der Garzeit die Zwiebel entfernen, die Kaninchenkeulen heraus nehmen, etwas abkühlen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen, in die natürlichen Segmente zerteilen und diese in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Das Kaninchenfleisch in den Eintopf zurück geben, Bulgur und Saubohnenkerne hinein geben. Mit Salz, Zatar und Chili abschmecken und die Ingwerscheiben mit dem Lorbeerblatt entfernen.

Kurz vor dem Servieren Dill und Petersilie hinein rühren.