Zubereitung:

Für die kandierten Tomaten den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenfilets mit der gewölbten Seite nach unten auf ein Bachblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit etwas Puderzucker fein bestäuben.

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten mit den Knoblauchscheiben und den Rosmarinnadeln bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 1 1/2 bis 2 Stunden trocknen lassen.