Zubereitung:
Den Joghurt und die Buttermilch in einer Schüssel mit dem Limettensaft und der -schale verrühren. Mit Salz würzen und kühl stellen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschote entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Zucchino putzen, waschen und in ½ cm große Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel-, Paprika- und Zucchiniwürfel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Mit der Brühe ablöschen. Knoblauch, Safran und 1 Prise Koriander dazugeben und das Gemüse knapp unter dem Siedepunkt 6 bis 7 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Die Maiskörner abtropfen lassen und untermischen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Zimt auf der Muskatreibe darüber reiben und das Basilikum unterrühren.
Die Buttermilchsuppe auf Suppenteller verteilen und jeweils etwas Gemüse darauf geben.
Mein Tipp!
Eine feine Note erhält die Suppe, wenn Sie sie mit mildem Olivenöl beträufelt servieren. Zusätzlich können Sie die Buttermilchsuppe noch mit knusprigen Brotwürfeln bestreuen. Dafür 2 bis 3 Scheiben Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In 1 EL Olivenöl bei milder Hitze kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wichtige Küchengeräte
Schüssel
, Messer
, Schneidebrett
, Pfanne
, Reibe