Zubereitung:

Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und zu einem flachen Ziegel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Eine Tarteform (28 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und nochmals 30 Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten auffüllen und im Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten blindbacken. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und den Teigboden weitere 15 Minuten backen. Mit etwas Eiweiß bestreichen und 1 bis 2 Minuten weiterbacken.

Für die Füllung den Bergkäse grob reiben, den Blauschimmelkäse zerbröckeln. Beide Käsesorten gleichmäßig in der Form verteilen.

Die Milch mit der Sahne, dem Ei und dem Eigelb mit dem Stabmixer verrühren, mit 1 kleinen Prise Salz, Pfeffer, 1 Prise Chilipulver und Mus-katnuss würzen. Die Eiermasse nochmals kräftig aufschäumen und auf dem Käse verteilen. Die Tarte im Ofen auf der untersten Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Gurkensauce die Gurke schälen, dritteln, jeweils auf die Schnittfläche stellen. Das Gurkenfleisch rundum in dünnen Scheiben bis zu den Kernen herunterschneiden. Anschließend das Gurkenfleisch in kleine Würfel schneiden.

Die saure Sahne mit der Crème fraîche und der Milch in einen Rührbecher geben. Ein Drittel Gurkenwürfel, die Chiliflocken, etwas Salz, Pfeffer, die Zitronen- und Orangenschale hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Gurkenwürfel unterrühren.

Die Käsetarte in Stücke schneiden und mit der Gurkensauce auf Tellern anrichten.