Zubereitung:
Den Joghurt mit der Speisestärke, Limettensaft und -schale, Pfeffer, Currypulver und 1 Prise Chiliflocken verrühren. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit dem Joghurt mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
In einem kleinen Topf 5 EL Brühe erhitzen und vom Herd nehmen. Den Safran hineingeben und ziehen lassen. Die Karotte putzen, schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschote entkernen, waschen und ebenfalls in 1/2 cm große Würfel schneiden.
Den Reis mit der restlichen Brühe, Korinthen, Karotte und Paprika in einen Topf geben. Kurkuma, Kardamom und Zimt unterrühren und alles erhitzen. Den Reis zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 bis 8 Minuten ausquellen lassen.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Granatapfelkerne aus den Trennhäuten herauslösen. Mandeln, Granatapfelkerne und Pistazien mit der Safranbrühe unter den Reis rühren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die marinierten Hähnchenbrustwürfel darin rundum 2 bis 3 Minuten anbraten. Mit Salz würzen, unter den Reis mischen und 2 Minuten ziehen lassen.
Kardamom und Zimt aus dem Reis entfernen. Den Juwelenreis mit Salz und 1 Prise Chilipulver würzen. Die Butter unterrühren und den Reis in vorgewärmten tiefen Tellern oder Schälchen anrichten.
Mein Tipp!
Granatapfelkerne sorgen für leichte Säure und fruchtige Frische. Sie passen zu vielen orientalischen Gerichten, zu Lamm und Reis ebenso wie zu Desserts. Obwohl sie auch getrocknet angeboten werden, sollte man möglichst die frischen Kerne verwenden.
Wichtige Küchengeräte
Schüssel, Reibe, Schneidebrett, scharfes Messer, Topf, Sparschäler, Pfanne
Dazu passt
Das Gericht braucht eigentlich keinen zusätzlichen Gewürztipp, aber das Hähnchen schmeckt einfach lecker wenn in der Joghurtmarinade statt dem Curry das Bayerische oder Marrokanische Hähnchengewürz untergemischt wird.