Zubereitung:
Für den Schaum die Brühe mit der Sahne, dem Currypulver, dem Ingwer und dem Knoblauch in einem Topf erhitzen. Die kalte Butter dazugeben, alles mit dem Stabmixer glatt rühren und aufschäumen. Den Curryschaum mit Chilisalz würzen.
Für die Mango das Fruchtfleisch der Mango vom Stein schneiden. Die Mangostücke schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Mangowürfel darin leicht erwärmen.
Für die Muscheln die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln darin etwa 1 Minute anbraten. Dann wenden und auf der anderen Seite 1/2 Minute braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Muscheln in der Resthitze noch etwa 1 Minute ziehen lassen. Die braune Butter dazugeben und in der Pfanne zerlassen. Die Butter mit Vanillesalz und 1 Prise Chiliflocken würzen und die Muscheln darin wenden.
Die Mangowürfel auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, die Jakobsmuscheln darauf anrichten und mit der Gewürzbutter beträufeln. Den Curryschaum mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen und um die Muscheln herumträufeln. Mit Orangenschale bestreut servieren.
Mein Tipp!
Damit die Jakobsmuscheln gleichmäßig braten, ist es wichtig, dass man sie vorher gut mit Küchenpapier trocken tupft. Außerdem sollte die Pfanne bereits heiß sein, wenn man die Muscheln hineingibt. Am besten verwendet man eine beschichtete Pfanne mit dickem Boden - so können die Muscheln in der Resthitze sanft ziehen und man benötigt nur wenig Öl zum Braten.
Wichtige Küchengeräte
Topf, Schneidebrett, scharfes Messer, Stabmixer, Pfanne
Dazu passt
Den Curryschaum können Sie auch einfach mit meiner Thailändischen Currypaste gelb zubereiten.