Zubereitung:
Für den Teig das Mehl mit Kurkuma und 1 TL Salz in eine Schüssel ge-
ben. Das Ghee hinzufügen und alles mit den Fingern 1 bis 2 Minuten gut
verkrümeln. Das Öl und 1 ⁄ 8 l warmes Wasser dazugeben und mit den Hän-
den oder in der Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig
kneten. Auf einen Teller legen, mit Frischhaltefolie bedecken und 15 bis
20 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung die Kartoffeln mit der Schale gründlich wa-
schen und in Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich garen. Abgießen, aus-
dampfen lassen, möglichst heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drü-
cken oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Die Erbsen in Salzwasser 1 bis 2 Minuten kochen, abgießen, abschre-
cken und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel
schneiden. In einer Pfanne 1 EL Ghee erhitzen und die Zwiebelwürfel da-
rin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Erbsen dazugeben und kurz er-
wärmen. Mit dem Kartoffelmus und dem restlichen Ghee mischen. Dill
und Koriander hinzufügen und die Masse mit Chilisalz, Muskatnuss, Kur-
kuma, je 1 Prise Chat Masala und Asafoetida würzen und gut mischen.
Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen, mit
Frischhaltefolie bedecken und nochmals 5 Minuten ruhen lassen. Die
Teigkugeln auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche (so wenig Mehl wie
möglich verwenden) zu ovalen Fladen von etwa 20 x 14 cm ausrollen. Die
Fladen quer halbieren, die Teigränder mit Wasser bestreichen und je 1 EL
Füllung daraufsetzen. Den Teig so über der Füllung zusammenschlagen,
dass sowohl die geraden Schnittkanten als auch die beiden runden
Teigseiten aufeinander liegen und die Form eines Segels entsteht. Die
Schnittkanten und die runde Teigseite mit einer Gabel gut andrücken.
Reichlich Öl in der Fritteuse oder in einem Topf auf 160 °C erhitzen. Die
Teigtaschen darin portionsweise etwa 7 Minuten goldbraun backen. Her-
ausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Minze-Kopfsalat die Brühe mit dem Zitronensaft und dem Senf
verrühren. Das Olivenöl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter
kräftigem Rühren hinzufügen. Die Minze unterrühren und alles mit Salz,
Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Vom Kopfsalat die äußeren Blätter
entfernen. Den Salat in die einzelnen Blätter teilen, waschen, trocken
schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Den Salat mit dem Dressing marinieren und den Minze-Kopfsalat mit
den Teigtaschen anrichten. Dazu passt Gurken-Raita.
Wichtige Küchengeräte
Schüssel, Küchenmaschine oder Handrührgerät, Topf, Kartoffelpresse oder -stampfer, Pfanne, Fritteuse oder großen Topf, Salatschleuder
Dazu passt
Die Füllung der Teigtaschen können Sie geschmackvoll mit dem Indischen Bratkartoffelgewürz würzen.