Zubereitung:

Für das Auberginengemüse die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Kerne in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer kurz pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die übrigen Kerne aus dem Sieb entfernen. Die Tomatenviertel in 1⁄2 bis 1 cm große Würfel schneiden.

Für die Tomatensauce die Zwiebeln schälen, 1⁄2 Zwiebel in feine Würfel schneiden. In einem Topf 1 bis 2 TL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die Brühe, den Tomatensaft aus den Tomatenkernen und die passierten Tomaten aus der Dose dazugeben. Die Vanilleschote und den Safran hinzufügen und alles knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen und die Tomatensauce mit dem Stabmixer pürieren. Die Orangenschale dazugeben und die Sauce mit Salz, je 1 Prise Chilipulver und Zucker würzen.

Die Zucchini und die Aubergine putzen und waschen. Die Zucchini in 1 cm, die Aubergine in 1 bis 1 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Die restliche Zwiebel in 1 cm große Blätter schneiden.

In einer großen Pfanne 1 bis 2 TL Olivenöl erhitzen und die Zucchini-würfel darin bei mittlerer Hitze farblos andünsten. In einer weiteren Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Die Zucchini- und die Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zatar würzen.

Für die Lotte das Fischfilet waschen, trocken tupfen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Filetscheiben mit dem Kümmel bestreuen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin auf beiden Seiten jeweils 1 bis 2 Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch in der Resthitze noch 1 Minute gar ziehen lassen. Mit dem Chilisalz würzen und die braune Butter dazugeben.

Die Tomatensauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, das Auberginengemüse und die gebratenen Seeteufelmedaillons dazu anrichten.