Zubereitung:

Für die Suppe die Zwiebel schälen, die Zwiebel und die Schalen beiseitelegen. Die Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen.

In einem großen Topf 2 1/2 l Wasser zum Kochen bringen, die Hähnchenkeulen mit den Zwiebelschalen hineinlegen und knapp unter dem Siedepunkt gut 1 Stunde gar ziehen lassen. Den aufsteigenden Schaum dabei zwischendurch mit dem Schaumlöffel abnehmen.

Inzwischen den Staudensellerie putzen, waschen und vierteln. Die Karotte und die Petersilienwurzel putzen, schälen und längs halbieren. Die beiseitegelegte Zwiebel vierteln. Den Lauch putzen, längs halbieren und waschen. Das vorbereitete Gemüse, die Champignons, das Lorbeerblatt sowie Pfeffer und Piment nach etwa 30 Minuten Garzeit in die Brühe zum Fleisch geben. Ingwer und Knoblauch einige Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.

Die Hähnchenkeulen aus dem Topf nehmen und häuten. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleinere Stücke zerteilen. Die Suppe durch ein feines Sieb, das mit einem Passier- oder Küchentuch ausgelegt ist, gießen. Die Suppe salzen. Karotte, Petersilienwurzel und Staudensellerie aus dem Sieb nehmen und klein schneiden. Champignons, Zwiebel, Lauch und Gewürze entfernen.

Zum Servieren etwas Muskatnuss in vorgewärmte Suppenteller reiben und das zerkleinerte Suppengemüse dazugeben. Die heiße Suppe darauf verteilen.

Mit etwas Olivenöl beträufeln.