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Hendlpflanzerl auf Gemüsesalat

Deftig, würzig und üppig - und trotzdem ist dieses Gericht "figurfreundlich". Das magere Hähnchenbrustfilet sorgt dafür, das wir auf einen tollen, g’schmackigen Gemüsesalat setzen. Das gesamte Gericht macht richtig gute Laune.

5 Lieblingsrezeptmarkierungen


Hendlpflanzerl auf Gemüsesalat
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • Für den Salat:
  • 3 Stangen grüner Spargel
  • 1 Karotte
  • ½ kleine Fenchelknolle
  • ¼ Zucchino
  • 60 g kleine Cocktailtomaten
  • Salz

  • Für die Marinade:
  • 60 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Zitronensaft
  • ¾ TL Dijonsenf
  • 1 EL Öl
  • 2 TL gemischte Kräuterblätter (fein geschnitten, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basil
  • Mildes Chilisalz
  • Zucker
  • 40 g Toastbrot
  • 50 ml Milch (1,5% Fett)
  • ¼ Zwiebel
  • 50 ml Hühnerbrühe
  • 1 Msp. frisch geriebener Ingwer
  • 1 Ei
  • 1 TL scharfer Senf
  • Mildes Chilisalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 250 g Hähnchenbrustfilet
  • 0.1 g getrockneter Majoran
  • 1 TL Petersilie (frisch geschnitten)
  • 1 EL Öl

Zubereitung:

Für den Salat den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, dabei holzige Enden entfernen. Den Spargel längs halbieren und schräg in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. Die Karotte putzen, schälen, längs halbieren und schräg in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, halbieren und in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.

Zucchini, Fenchel, Spargel und Karotte nacheinander in Salzwasser gerade bissfest kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Marinade die Brühe mit Zitronensaft, Senf, Öl und Kräutern verrühren und mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen. Alle Gemüsesorten darin wenden, einige Minuten ziehen lassen und, falls nötig,nachwürzen.

Für die Hendlpflanzerl das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in einer Schüssel in der Milch einweichen. Die Zwiebel schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in der Brühe bei milder Hitze glasig dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Anschließend den Ingwer dazugeben. Das Ei mit dem Senf, etwas Chilisalz und Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss und der Zitronenschale verquirlen.

Das Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen. Durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder in sehr feine Würfel schneiden. Das Hähnchenhackfleisch mit dem eingeweichten Brot, dem verquirlten Ei, den Zwiebelwürfeln, 1 Prise Majoran und der Petersilie vermischen.

Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Hendlpflanzerl formen. Eine Pfanne erhitzen und das Öl darin verteilen. Die Hendlpflanzerl darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten insgesamt etwa 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Gemüsesalat auf vorgewärmte Teller verteilen und die Hendlpflanzerl darauf anrichten.

Wichtige Küchengeräte
Messer, Schneidebrett, Spargelschäler, Topf, Sieb, Schüssel, Pfanne, Fleischwolf (wenn vorhanden)

Dazu passt
Zu Fleischpflanzerln passt mein Frikadellengewürz hervorragend, zu den Hendlpflanzerln ist auch das Bayerische Brathähnchengewürz oder Marokkanisches Hähnchen- und Steakgewürz eine gute Wahl.

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