Zubereitung:

Für die Chilisauce die Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren.

In einem Topf 375 ml Wasser mit Peperoni, Knoblauch, Zucker, Fischsauce, Essig, Tomatenmark und Ingwer aufkochen lassen. Die Speisestärke hineinrühren und unter Rühren knapp 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Mit dem Stabmixer fein pürieren, die Limettenschale dazugeben und die Sauce abkühlen lassen.

Für die Glücksrollen den Rettich putzen, schälen und in etwa 5 cm lange dünne Streifen schneiden. Die Rettichstreifen mit Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Die Gurke waschen, längs halbieren und die Gurke mit einem Löffel entkernen. Die Gurke in lange, dünne Streifen schneiden. Den Schinken in dünne Streifen schneiden. Die Salatblätter waschen und trocken schleudern, die dicken Blattrippen entfernen. Die Chinakohlblätter waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kräuterblätter waschen und trocken schleudern.

Die Reispapierblätter nacheinander zwischen zwei nassen Küchentüchern jeweils etwa 3 Minuten einweichen (siehe S. 104). Die Ränder frei lassen und je ein Achtel von Rettich, Gurke, Schinken, Kopfsalat, Chinakohl und Kräuterblättern längs auf den Reisblättern verteilen. Die seitlichen Enden des Reisblatts leicht über die Füllung klappen, dann das Reispapierblatt von unten über die Füllung schlagen und aufrollen. Die Glücksrollen mit der süßsauren Chilisauce servieren.