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Gegrillter Wallerspiess mit Paprika-Joghurt-Chermoula und grünem Spargel

Abwechselnd aufgereiht wetteifern hier knallrote Cocktailtomaten mit hervorragend mundendem Wallerfilet. Dezente Zitronen- und Chiliwürze lassen den grünen Spargel als Begleiter zu Hochtouren auflaufen.

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Gegrillter Wallerspiess mit Paprika-Joghurt-Chermoula und grünem Spargel
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • Für die Chermoula:
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 EL Öl
  • 1 kleine Tomate
  • ½ TL Korianderköner
  • 1 Knoblauchzehe
  • ¼ TL geriebener Ingwer
  • 5 Prise Safranfäden
  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Minze (frisch geschnitten)
  • 1 TL Koriander (frisch geschnitten)
  • Mildes Chilisalz
  • 150 g griechischer Joghurt

  • Für die Wallerspieße:
  • 350 g Wallerfilet (ohne Haut und Gräten)
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Orientalisches Fischgewürz
  • 12 mittelgroße Cocktailtomaten
  • Salz

  • Für den Spargel:
  • 500 g grüner Spargel
  • 80 ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
  • 1 Scheibe Ingwer
  • 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
  • 1 EL Butter
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • mildes Chilisalz

Zubereitung:

Für die Chermoula den Backofengrill einschalten. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen, nochmals halbieren und mit der Schale nach oben auf ein Backblech legen.

Die Paprikaschote mit dem Öl bestreichen und auf der mittleren Schiene unter dem Backofengrill 10 bis 15 Minuten garen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Die Paprikaschote aus dem Ofen nehmen mit einem feuchten Küchentuch bedecken. 5 Minuten abkühlen lassen und häuten. Das Paprikafruchtfleisch in Würfel schneiden.

Die Tomate kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Korianderkörner in eine Gewürzmühle füllen und fein mahlen. Den Knoblauch schälen und auf der Zestenreibe fein reiben.

Paprika- und Tomatenwürfel mit Knoblauch, Ingwer, Safran, gemahlenem Koriander, Paprikapulver, Zitronen- und Orangenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Minze und Koriandergrün mischen und mit Chilisalz würzen. 10 Minuten ziehen lassen, eventuell kurz abtropfen lassen, mit dem Joghurt verrühren und mit Chilisalz nochmals abschmecken.

Für die Wallerspieße den Fisch waschen und trocken tupfen. In einem tiefen Teller das Olivenöl mit dem Orientalischem Fischgewürz verrühren. Den Fisch in 16 gleich große Stücke schneiden und in dem Gewürzöl wenden. Die Cocktailtomaten waschen.

Die Wallerstücke abwechselnd mit den Cocktailtomaten auf 4 Holzspieße stecken und in einer Grillpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundum 5 bis 6 Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Fisch in der Resthitze gar ziehen lassen und mit Salz würzen.

Für den Spargel den Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen und, falls nötig, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg dritteln und in einem kleinen Topf in der Brühe zugedeckt 6 bis 8 Minuten fast weich dünsten.

Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale hinzufügen, einige Minuten ziehen lassen und entfernen. Die Butter hineinrühren und den Spargel mit Zitronensaft und Chilisalz würzen.

Das Spargelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Paprika-Joghurt-Chermoula darüberträufeln und die Wallerspieße darauflegen.

Wichtige Küchengeräte
Zestenreibe, Grillpfanne, Topf, Messer, Schneidebrett, Backblech, feuchtes Küchentuch, Gewürzmühle, Holzspieße

Dazu passt
Ein kräftiger Fisch wie der Waller verträgt sich gut mit kräftigen Gewürzmischungen. Deshalb können Sie auch mein BBQ Grill Gewürz, Chili Grill Gewürz oder Fischgewürz zum Braten und Grillen als Marinade verwenden.

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