Zubereitung:

Für die Garnelen die King Prawns samt Schale längs halbieren, dabei am besten von der weichen Innenseite her schneiden. Den Darm vorsichtig herausziehen und entfernen. Die Garnelen waschen und trocken tupfen.

Eine Grillpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen. (Alternativ auf dem Grill arbeiten.) Die Garnelen in der Pfanne auf der Schalenseite etwa 2 Minuten grillen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Öl mit Küchenpapier aus der Pfanne tupfen. Die Garnelen wenden und in der Nachhitze 1 Minute saftig durchziehen lassen.

Das Olivenöl mit Knoblauch, Ingwer, Zitronen- und Orangenschale in einer Pfanne erwärmen und mit Chilisalz würzen. Die Garnelen mit dem Würzöl beträufeln und warm halten.

Für die Beilagen die Avocado schälen und bei Bedarf noch den Kern entfernen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und salzen. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen. Avocadospalten in den Kokosflocken wenden und in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Papaya halbieren und die Kerne entfernen, die Papayahälften schälen und in ½ bis 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Für den Dip den eingelegten Ingwer fein hacken und mit dem Einlegefond in den Joghurt rühren. Mit Chili-Vanille-Salz und 1 Prise Zucker würzen.

Zum Servieren das Garnelenfleisch nach Belieben aus der Schale lösen. Papaya und Avocado auf angewärmten Tellern anrichten, je 3 Garnelenhälften dazwischenlegen und den Ingwerjoghurt darüberträufeln. Mit Kräuterblättern garnieren.