Zubereitung:

Für die Füllung die Champignons putzen, trocken abreiben und klein schneiden. Den Schinken in sehr kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und Champignons, Schinken und Schalotten darin bei milder Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Für die Schnitzel die Lendenscheiben mit einem scharfen Messer an der Längsseite so weit einschneiden, dass sie gerade noch zusammenhalten und aufgeklappt werden können. Die Fleischscheiben aufgeklappt zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie zu dünnen Schnitzeln klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilzfüllung auf einer Schnitzelhälfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen und die zweite Schnitzelhälfte darüberklappen.

Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl und die Weißbrotbrösel ebenfalls jeweils in tiefe Teller geben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt mit den Weißbrotbröseln panieren. Sofort bei milder Hitze im Öl langsam goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.