Zubereitung:

Für die gefüllte Hendlbrust das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten.

Die Shiitake-Pilze putzen und fein hacken. In einer Pfanne 1 TL Butter erhitzen und die Pilze mit den Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten andünsten. Mit dem Currypulver und Chilisalz würzen.

Eine kleine Pfanne sanft erhitzen. Die restliche Butter darin zerlassen und das Ei darin unter Rühren mit einem Teigschaber halb gar braten. Das Rührei mit den Brotwürfeln, den Pilzen und dem Koriander mischen und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und von der dicken Seite eine Tasche hineinschneiden. Die Füllung in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben und die Hähnchenbrustfilets damit füllen. Mit kleinen Holzspießchen verschließen.

Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin auf der Hautseite 4 Minuten goldbraun anbraten, wenden und 30 Sekunden weiterbraten. Auf das Ofengitter legen und im Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten fertig garen.

Inzwischen für den Spinat die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen, mit dem Sparschäler schälen und in 1 1⁄2 bis 2 cm große Rauten schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen.

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und nach Belieben grob hacken. Die Brühe in einem Topf erhitzen. Die Paprika darin etwa 3 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Den Spinat dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Mit der Gewürzpaste und dem Ingwer unter den Spinat rühren. Zuerst die kalte Butter, dann das Ghee unterrühren und den Spinat mit Chilisalz abschmecken.

Für die Hendlbrust die Brühe in einer Pfanne mit dem Knoblauch, dem Ingwer und dem Currypulver erhitzen und 2 Minuten ziehen lassen. Die kalte Butter hineinrühren und mit Chilisalz würzen. Die Hähnchenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und in der Gewürzbutter wenden. In Scheiben schneiden. Den Spinat auf Teller verteilen, mit den Cashewkernen bestreuen und die Hendlbrust darauf anrichten.