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Gefüllte Bulgur-Fleischpflanzerl auf Radi-Walnuss-Salat mit Schnittlauch

Der fruchtig-frische Obstkern dieser Pflanzerl macht aus diesem Gericht eine erstklassige Vorspeise. Präsentiert wird diese Lamm- und Kalbshackfleischkomposition auf einem dazu wunderbar harmonierenden Radi-Salat.

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Gefüllte Bulgur-Fleischpflanzerl auf Radi-Walnuss-Salat mit Schnittlauch
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • Für die Bulgur-Fleischpflanzerl:
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 60 g Toastbrot
  • 80 ml Milch
  • 1 Ei
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
  • 1 geriebene Knoblauchzehe
  • ½ TL geriebener Ingwer
  • 2 TL Orientalisches Hackfleischgewürz
  • Salz
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 200 g Kalbshackfleisch
  • 3 EL Petersilie (frisch geschnitten)
  • 60 g feiner Bulgur

  • Für die Füllung:
  • 4 getrocknete Aprikosen
  • 2 EL Pinienkerne
  • 2 EL Pistazien

  • Für den Radisalat:
  • 1 kleiner weißer Rettich
  • 200 g Naturjoghurt
  • 2 EL Gemüsebrühe
  • 2 EL milder Weißweinessig
  • ½ TL Dijonsenf
  • Salz
  • Zucker
  • 2 EL grob gehackte Walnüsse
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
  • milde Chiliflocken

  • Außerdem:
  • 300 g Öl

Zubereitung:

Für die Bulgur-Fleischpflanzerl die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne in der Brühe weich köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und mit der Milch mischen.

Das Ei mit Senf, Zitronen- und Orangenschale, Knoblauch, Ingwer und Hackfleischgewürz mit dem Stabmixer mixen und mit Salz würzen.

Die beiden Hackfleischsorten mit der Zwiebel, dem eingeweichten Brot, dem gewürzten Ei und der Petersilie in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.

Den Bulgur auf einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis dieses klar bleibt. In Salzwasser aufkochen und 4 Minuten garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit etwa drei Vierteln der Hackmasse mischen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sie fester wird und besser zu verarbeiten ist.

Für die Füllung die Aprikosen in Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hell rösten. Aprikosen, Pinienkerne und Pistazien unter die übrige Hackmasse mischen.

Für die Hülle 16 gleich große Stücke von der gekühlten Bulgur-Hackfleisch-Mischung abnehmen und mit feuchten Händen zu Kugeln formen. Länglich eine Öffnung hineindrücken. Aus der Füllmasse etwas kleinere Kugeln formen, als Füllung in die Öffnung legen, mit der Hüllmasse umschließen und birnenartig formen, sodass an einer Seite eine Rundung und an der anderen Seite eine Spitze entsteht.

Das Frittierfett in der Fritteuse oder in einem hohen Topf auf 170 ° C erhitzen. Die gefüllten Hackfleischpflanzerl darin portionsweise 3 bis 5 Minuten frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Radisalat den Rettich putzen, schälen und mit dem Spaghettischneider in etwa 3 mm dicke lange Streifen schneiden. Ersatzweise auf dem Juliennehobel in lange Streifen hobeln oder mit dem Rettichschneider in Spiralen schneiden. Den Joghurt mit der Brühe, dem Essig und dem Senf glatt rühren und mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.

Kurz vor dem Anrichten die Rettichstreifen mit Salz würzen und 1 bis 2 Minuten ziehen lassen. Mit dem Joghurtdressing, den gehackten Walnüssen, den Schnittlauchröllchen und 1 Prise Chiliflocken mischen. Den Radisalat auf Vorspeisentellern anrichten und die Pflanzerl daraufsetzen.

Wichtige Küchengeräte
Küchenwaage, Stabmixer, Küchensieb, hoher Topf oder Friteuse, Küchenhobel, Holzlöffel, Messer, Schneidebrett, Pfanne, Schüssel

Dazu passt
Dem Radisalat gibt das rot-grüne Chilisalz mit Vanille eine feine Würze.

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