Zubereitung:

Das Huhn unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und die Fettdrüsen am Schwanz (Sterzel) herausschneiden, Das Huhn in einen entsprechenden großen Topf geben und so viel Gemüsebrühe angießen dass es gut bedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen und das Huhn bei milder Hitze etwa 1 ½ Stunden garen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Die Karotte, die Petersilienwurzel und den Knollensellerie schälen, den Lauch putzen und waschen. Die Schnittseite der ungeschälten Zwiebelhälfte mit Alufolie bedecken und in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fett dunkel rösten. Die Zwiebelhälfte mit Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner, Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch nach etwa 45 Minuten Garzeit zur Brühe geben.

Das Huhn aus der Brühe heben, die Brüste und die Keulen auslösen und von Haut und Knochen befreien. Die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb gießen und für die Suppe 1 ½ l abmessen. Die restliche Brühe kühl stellen oder einfrieren, bis man sie anderweitig verwendet. Das Fleisch, die Karotte, die Petersilienwurzel und den Sellerie jeweils in etwa 1 ½ cm große Stücke schneiden.

Die Pfifferlinge putzen und trocken abreiben, größere Pilze eventuell klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die abgemessene Brühe in einem Topf erhitzen, Petersilienstiele, Zitronenschale, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und bei milder Hitze 5 Minuten garen. Die Gewürze und die Petersilie wieder entfernen und die Brühe mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken.